Abstract

FLORES CALDERON, Corina; SEPERIZA WITTWER, Astrid  and  FLOREZ MENDEZ, Jennyfer. Perfil químico y capacidad antioxidantes de hierbas aromáticas del sur de Chile con fines medicinales. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2022, vol.6, n.18, pp.463-476.  Epub Nov 04, 2022. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i18.183.

Al pasar de los años existe una creciente preocupación sobre la prevención de enfermedades crónicas y el envejecimiento, lo que ha llevado a los consumidores a interesarse y conocer más sobre el tipo de alimentación y las propiedades que presentan las hierbas aromáticas ancestrales para ser utilizadas como infusiones debido a los beneficios para la salud, o para dar sabor, color y aroma a los alimentos. Del mismo modo, también se han utilizado para la conservación de alimentos y bebidas principalmente debido a los compuestos antioxidantes que poseen. El objetivo de este estudio fue evaluar la capacidad antioxidante, principios activos (ácido cafeico y ácido rosmarinico) y Análisis proximal de ocho hierbas aromáticas liofilizadas del sur de chile: hierbabuena, menta, romero, lavanda, melisa, malvarrosa, tomillo y caléndula. La capacidad antioxidante se realizó mediante el método ORAC Este método es un ensayo que mide la capacidad de un compuesto para atrapar el radical peróxilo, mediante un mecanismo de transferencia de un átomo de hidrógeno HAT. Los principios activos por cromatografía líquida de alta eficiencia con detector de arreglo de diodos HPLC-DAD y los análisis proximales (proteínas, grasa, carbohidratos, cenizas y energía) en base a los métodos descritos por la AOAC (Association of Offical Analytical Chemistry). Los resultados obtenidos demuestran que la menta presenta mayor capacidad antioxidante en comparación con el resto de hierbas analizadas (71.542,90 μmoles ET/100g), seguido por malvarrosa y por tomillo. En cuanto a principios activos, la hierbabuena fue la que presento mayor cantidad de ambos compuestos (8 mg/g p.s. de ácido cafeico y 33 mg/g p.s. de ácido rosmarinico), seguido por lavanda para ácido cafeico y por tomillo para acido rosmarinico. En relación a análisis proximal, los resultados para proteína variaron entre 6,62 y 20,78 g/100g, para lavanda y hierba buena respectivamente. Se puede concluir que las hierbas aromáticas del sur de Chile han arrojado altos valores para capacidad antioxidante y principios activos, lo que aporta a potenciales usos y beneficios en la salud humana.

Keywords : Capacidad antioxidante; Hierbas aromáticas; Medicina alternativa; Perfil químico; salud.

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