Abstract

ORE ARECHE, Franklin; MUNOZ CCENCHO, Rosmery Verónica; RUIZ RODRIGUEZ, Alfonso  and  CORILLA FLORES, Denis Dante. Atividade antioxidante da bebida funcional do extrato do caule de Oxalis tuberosa Mol. e suco de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer tratado termicamente. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2022, vol.6, n.18, pp.545-556.  Epub Dec 15, 2022. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i18.190.

Os alimentos funcionais são encontrados em diferentes consistências ou formulações, basicamente líquidos e em pó. O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito do suco de caule Oxalis tuberosa Mol. "oca" e Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer "laqa-laqa" sobre a capacidade antioxidante da bebida funcional. Os caules de "oca" e os frutos de "laqa-laqa" foram colhidos para obter o suco. Três tratamentos (B1, B2 e B3) foram formulados com duas réplicas cada um, com diferentes concentrações de suco "oca" e "laqa-laqa", aos quais foi feita uma avaliação sensorial com 30 panelistas semi-treinados, na avaliação foi determinado que o tratamento B2 (300 ml de suco de caule "oca", 800 ml de suco de "laqa-laqa", 1000 ml de água tratada e 220 g de açúcar refinado) obtiveram pontuações mais altas para todos os atributos (cor, cheiro, sabor e aparência geral), o que foi submetido a uma avaliação físico-química. Os resultados obtidos foram 89,50 umidades, 1,38 proteína, 1,08 gordura, 1,82 cinzas e 6,22 carboidratos, enquanto a energia total: 40,13 kcal/100 g, polifenóis totais: 1825,13 mg de ácido gálico/100 g e atividade antioxidante: 89,56% μmol de trolox/100 g. Estes resultados mostram que se trata de uma bebida de alta energia com boa atividade antioxidante, que é recomendada para o consumo por pessoas que estão em atividade física constante.

Keywords : Oca; Laqa-laqa; Antioxidantes; Energia; Polifenóis.

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