Abstract

ASANZA, Sara Melissa Yupangui et al. Identificação de bactérias Gram-positivas em amostras de leite cru obtidas por ordenha manual. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2024, vol.8, n.22, pp.69-83.  Epub Jan 20, 2024. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v8i22.249.

O leite de vaca é um dos alimentos mais consumidos devido à sua abundante composição de proteínas, ácidos graxos e micronutrientes essenciais. Contudo, estas características, aliadas às fracas medidas higiénicas no método de obtenção deste produto através da ordenha manual; bem como sua coleta, armazenamento e transporte, tornam-no suscetível à contaminação por microrganismos e, portanto, responsável por doenças gastrointestinais. Objetivo. Identificar bactérias Gram positivas presentes no leite de vaca cru, obtido por ordenha manual, de cinco fazendas leiteiras localizadas no Cantão de Chilla, na Província de El Oro, no Equador. Materiais e métodos. Por amostragem aleatória foram obtidas 20 amostras de leite, de 150 ml cada, coletadas em ordenhas manuais realizadas em cinco propriedades leiteiras. Uma vez coletadas as amostras, foi aplicada a Norma INEN1 529-2:99 para manuseio e transporte. Da mesma forma, foi realizada uma análise microbiológica de acordo com os protocolos dos regulamentos NTE INEN9:2012 e NTE INEN 1529-5:2006, no Laboratório de Microbiologia e Parasitologia da Universidade Técnica de Machala. Para detecção e identificação de bactérias Gram-positivas foram aplicados métodos de diluição, caracterização, teste bioquímico enzimático e coloração de Gram. Resultados. As características físico-químicas de densidade e pH das amostras atenderam ao Regulamento. Em todas as propriedades leiteiras foi observada presença de turbidez, gases e precipitado nas diluições 1/10, 1/100 e 1/1000. Testes enzimáticos e cultura microbiológica identificaram a presença de Staphylococcus aureus. Conclusões. O gênero Staphylococcus espécie aureus foi a bactéria Gram positiva predominante.

Keywords : Análise microbiológica; Leite cru; Bactérias Gram positivas; Padrões microbiológicos; Staphylococcus aureus.

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