Resumen

TRIGUERO, Carolina; ALMANZA, Giovanna R.; TARQUI, Santiago  y  LOZANO, Maribel. Quantification of saponins by GC/MS in quinoa genotypes, Chenopodium quinoa Willd, from the southern highlands of Bolivia. Rev. Bol. Quim [online]. 2024, vol.41, n.1, pp.24-33. ISSN 0250-5460.  https://doi.org/10.34098/2078-3949.41.1.4.

Se realizó la cuantificación del contenido de saponinas en granos de siete genotipos de Quinua Real del Altiplano Sur de Bolivia: Quinua Real Blanca (QRB), Quinua Real Amarilla (QRA), Quinua Real Pandela (QRP), Quinua Real Toledo (QRT), Quinua Real Luki (QRL), Quinua Real Negra (QRN) y Quinua Real Rojo Pasankalla (QRRP), mediante la implementación de un método por Cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC/MS). Ácido oleanólico, ácido serjánico, hederagenina y ácido fitolacagénico, de residuos de escarificado de quinua, fueron aislados y empleados como estándares. Se obtuvo extractos de sapogeninas de los 7 genotipos de Quinua Real, que fueron sililados a los trimetilsilil derivados y cuantificados por GC/MS. En todos los casos los valores de saponinas determinados resultaron altos, entre 0,8 y 1,4 %, confirmando que todas quinuas analizadas son quinuas amargas que deben ser sometidas a un proceso de beneficiado.

Palabras clave : Quinua real; Saponina; Sapogenina; Derivados de Trimetilsililo; GC/MS; Altiplano Sur de Bolivia.

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