Resumen

APARCO, Rosa Huaraca et al. Compostos fenólicos e atividade antioxidante em uma bebida funcional. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2023, vol.7, n.19, pp.218-231.  Epub 30-Mar-2023. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v7i19.211.

O desenvolvimento de bebidas funcionais muitas vezes requer um compromisso com a qualidade e o alto teor de compostos bioativos. O objetivo do estudo foi avaliar a composição química proximal, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante em uma bebida funcional à base de mamão (Carica pubescens) e chia (Salvia hispánica L) nativa adoçada com Stevia. As bebidas funcionais foram formuladas com diferentes concentrações de T1 (PY10%: CH1%), T2 (PY 20%:CH 1%) e T3 (PY 30: CH 1%). A composição química proximal foi determinada de acordo com o método AOAC. Os compostos fenólicos totais foram avaliados por Folin-Ciocateu. A atividade antioxidante foi determinada pelo método do radical livre 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH). Os dados amostrais foram obtidos em triplicata, tabulados e avaliados por meio da análise de variância (ANOVA), comparando-se o teste de amplitude múltipla e a significância das médias com nível de confiança de 95%. Nos resultados verificou-se que a composição química proximal, na formulação do tratamento T2 (PY 20%: CH 1%) apresentou maiores percentuais de proteína (0,32%) e carboidratos (3,04%), enquanto fibras, cinzas e gordura eles foram maiores para o tratamento T3 (PY 30: CH1 %) mostrando diferenças entre os tratamentos. Os compostos fenólicos totais encontrados variaram de 1,92 a 2,75 mg/mL. Ácido Gálico EQ. A atividade antioxidante na bebida funcional variou entre 4,80 e 6,77 mg/mL IC50 Trolox, apresentando diferenças entre os tratamentos.

Palabras clave : Atividade antioxidante; compostos fenólicos; bebida funcional; composição química.

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