Resumen

RODRIGUEZ, Alfonso Ruiz; CRUZ, Zebina Leandro De la; ARECHE, Franklin Ore  y  HUAYHUA, Lissete Lourdes Aguirre. Caracterização físico-química do óleo extraído de diversas variedades de quinua (Chenopodium quinoa). Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2024, vol.8, n.22, pp.153-163.  Epub 20-Ene-2024. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v8i22.255.

Na atualidade, está sendo experimentado um aumento notável na utilização de óleos vegetais, entre eles a obtenção da quinua (Chenopodium quinoa), pelo benefício que traz em diferentes ambientes, daí a importância das investigações que revelam suas características. Objetivo: Determinar as propriedades físico-químicas do óleo de diversas variedades de quinua cultivadas em Huancavelica, para identificar variações e semelhanças. Materiais e métodos: A investigação foi baseada em um projeto experimental completamente arriscado com três repetições para cada tratamento. A extração dos óleos foi realizada aplicando o método AOAC, 2003.05, utilizando o Sistema Extractor Soxtherm Soxhlet. Resultados: Obtém-se a faixa dos índices de acidez (0,61±0,061-0,81±0,061 mg KOH/g); de peróxido (1,39±0,006-1,50±0,010 m-eqo2/kg); de yodo (131,7±3,06-142,3±3,79); de saponificação (178,0±1,00-189,0±0,00); de gravidade específica (0,899±0,011-0,955± 0,003) e de rendimento (8,973± 0,064-10,887± 0,179). Conclusões: A caracterização realizada constitui uma fonte de consulta que permite a seleção de algumas variedades que são relevantes para uso por nutricionistas, pessoal de saúde, do setor da indústria cosmética, entre outros; além de contribuir para o conhecimento científico sobre as variedades estudadas.

Palabras clave : Óleo vegetal; Quinua; Chenopodium quinoa; Caracterização fisicoquímica.

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